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Vrai ou faux ? La cuisson peut altérer la qualité nutritionnelle des aliments.

Pensez-vous qu’en dehors du crudivorisme point de vérité ou, au contraire, que la cuisson est notre planche de salut ?
Vrai

Vrai, ou du moins si cette dernière est maniée sans savoir-faire.

Il est exact  que la cuisson apporte une valeur gustative aux aliments et qu’elle améliore leur digestibilité. Elle permet par ailleurs, la destruction de certaines toxines, bactéries et autres parasites.

La cuisson longue des légumineuses détruit également, en partie, les composés fermentescibles et rend les fibres moins irritantes.
Cependant, le fait de trop élever la température prive les aliments de certaines vitamines et des enzymes.

Pour cette raison, il vaut mieux limiter la température de cuisson des aliments et préférer la cuisson douce (exit les cocottes minutes).

 

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